हाइड्रेटर्से

• सामान्य सूत्र: हाइड्रेटर्से का सामान्य सूत्र है $C_z(H_2 O)_y$.

  (a) भौतिक विशेषताओं के आधार पर:

  • शर्करा
  • गैर-शर्करा

  (b) हाइड्रोलिसिस के आधार पर:

  • मोनोसैक्कराइड
  • ओलिगोसैक्कराइड
    • डाईसैक्कराइड: $C_{12}H_{22}O_{11}$
    • उदाहरण: शर्करा: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow[\text {या } H^+]{\text {इन्वरटेज}} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$
    • त्रिसैक्कराइड: रैफिनोस: $C_{18}H_{32}O_{16}$
    • उदाहरण: $C_{18}H_{32}O_{16} + 2H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$
  • पॉलिसैक्कराइड
    • [C₆H₁₀O₅]_n + nH₂O $\rightarrow$ nC₆H₁₂O₆

(c) परीक्षण के आधार पर रेएज़ेंट्स (जैसे बेनेडिक्ट के द्राव, टोलेन्स रेएज़ेंट और फेहलिंग्स द्राव):

आलडोलों का वर्गीकरण

इपीमर्स

इपीमर्स मूल रूप से अर्धम्यानीय हैं जो एक यौगिक में अलग-अलग रूप में एक-एक दूसरे से आपरूप में स्थानांतरित आयामिक केंद्रों को संबोधित करते हैं।

अनोमेर्स

साइक्लिक मोनोसैक्कराइड या ग्लाइकोसाइड्स जो एपिमर्स हैं, यदि वे एलडोज हों तो उनके C-1 के आयाम में या यदि वे केटोज हों तो उनके C-2 के आयाम में अलग होते हैं उन्हें एनोमर्स कहा जाता है। ऐसे यौगिकों में एपिमेरिक कार्बन को एनोमेरिक कार्बन या एनोमेरिक केंद्र के रूप में जाना जाता है।

मुटारोटेशन

मुटारोटेशन का उपयोग साधारित घूर्णन के वजह से किसी किरकिरीय यौगिक की विशेष ध्रुवीकरण में होने वाले परिवर्तन को विवरण करने के लिए सर्बोच्च प्रचलित होती है। उदाहरण के लिए, मोनोसैक्कराइड D-ग्लूकोज दो साइक्लिक रूपों में पाया जा सकता है, जो कि एपिमर्स हैं और शुद्ध यौगिक के रूप में उपलब्ध होते हैं, एक वाली के बारे में α-D-ग्लूकोज ([α]D25 = +112) और दूसरी के बारे में β-D-ग्लूकोज ([α]D25 = +18.7)।

ग्लूकोज और फ्रक्टोज के संरचनाओं का प्रतिष्ठान

• खुली श्रृंखला संरचनाएं (फिशर प्रक्षेपण): D वांछित निर्धारित करता है कि C-5 -OH समूह के सम्बन्ध में D-ग्लाइसेराल्डिहाइड से तैयार किए जाते हैं, जहां (+) और (–) माध्यानिर्देशन कार्य करते हैं। स्वाभाविक रूप से, D-ग्लूकोज (+) या दक्षिणवाती होता है, लेकिन D-फ्राक्टोज (–) या बाईंवाती होता है।

• ताल-श्रृंखला संरचनाएं ग्लूकोज:
  • -CHO के C-5 -OH समूह के साथ प्रतिक्रिया से दो एनोमेरिक ग्लूकोज उत्पन्न होते हैं: इस प्रकार के मामले में, एक छः सदस्यीय अड्डा, पाइरेनोज़, बनाया जाता है।
  • हॅवर्थ प्रतिनिधि

• चेयर-फॉर्म प्रस्थान संरचनाएं

रासायनिक अभिक्रियाएँ:

द्विसाचराइड:

बहुसाचराइड:

एमिनो एम्ल्यूभ्यांग

• अल्फा-अमिनो एम्ल्यूभ्यांग: एक अल्किल समूह के एक अल्फा-हाइड्रोजन धातु के स्थान पर एमिनो (–NH2) समूह द्वारा प्रतिस्थापित किए जाने वाले कार्बोक्सिलिक अम्ल अल्फा-अमिनो एम्ल्यूभ्यांग कहलाते हैं।

  अल्फा-अमिनो एम्ल्यूभ्यांग की संरचना: एक सकरात्मकियों में एक कार्बोक्सिलिक समूह और एक एमिनो समूह शामिल करने वाले अमिनो एम्ल्यूभ्यांग एक साधारण मोलेक्यूल की तरह व्यवहार करते हैं। इसका कारण यह है कि जलीय समाधानों में, अम्लीय कार्बोक्सिलिक समूह और आमिनी समूह अपने आप को तटबंधीय रूप में निर्दोषीकृत करते हैं और zwitter ion या dipolar ions के रूप में ज्ञात एक आंतरिक लवण संरचना उत्पन्न करते हैं।

हालांकि, तटस्थ झिट्टर आयन (द्विध्रुव आयन) अम्लीय विधारण में केटियाँ परिवर्तित होता है और क्षारीय माध्यम में एनियोन के रूप में मौजूद होता है। इस प्रकार, अमीनो एमो सगर्भित करण का लक्षण दिखाते हैं।

इसलिए, यदि समाधान तटस्थ या pH-7 है तो अमीनो एमिन्स दोहराव आयन के रूप में मौजूद होता है। जिस pH पर एक अमीनो एमिन अपने किसी भी नेट चार्ज को नहीं रखता है, उसे इसका आईसोइलेक्ट्रिक बिंदु कहा जाता है।